新疆昌吉回族自治州阜康市特色美食介绍及家庭简易做法

说起西王母的瑶池仙境天山天池，你脑海里是雪峰映碧湖的绝色风光，还是藏在雪山脚下、勾人味蕾的西域美味？带着新 B车牌的阜康，栖于天山北麓、准噶尔盆地东南缘，坐拥一山一漠的独特地貌，从古丝路驿站蜕变为全域旅游名城，短短八十公里地界，自上而下排布冰川雪峰、原始云杉、高山草甸、绿洲农田与戈壁荒漠，博格达雪峰终年覆雪，七条雪山融水河流静静滋养整片沃土。

阜康古称特纳格尔，意为水草丰美的福地，自西汉归入中原版图，历经唐设金满县、历代游牧部族栖居，清乾隆年间迁陕甘百姓到此屯田，取 “物阜民康” 定名设县，1992 年撤县立市。依托紧邻乌鲁木齐的区位，高速、铁路四通八达，借着天池世界级文旅资源，形成文旅、清洁能源、特色农业协同发展的产业模式，蟠桃、打瓜籽斩获国家地理标志。

天池作为世界自然遗产、5A 景区，春有山花漫坡、夏可避暑纳凉、秋染层林彩叶、冬凝冰雪秘境；周边博格达峰、马牙山石林、西小天池、杜拉那提草原、五江温泉与清代特纳格尔古城遗迹错落分布，自然山水与人文旧事相融，2024 年全年接待游客超 2600 万人次，凭绝色山水稳居北疆热门旅行目的地。

得天独厚的山水孕育多元吃食，回、哈萨克、维吾尔多民族饮食在此交融，依托牧场羔羊、山野椒蒿、阿魏香草、冰川活水滋养的农牧食材，诞生 8 款阜康本土招牌菜，详细家常做法悉数附上，美食爱好者足不出户就能复刻瑶池风味。
①阜康椒蒿炖五道黑（天池招牌药膳鱼，古蟠桃会经典名菜）3 人份食材：五道黑 700g、新鲜野生椒蒿 1 大把、嫩豆腐 300g、鲜蘑菇 150g、姜片、葱段、干辣椒、花椒、食盐、白胡椒粉、少许生抽

做法步骤
鱼处理干净，鱼身划斜刀，抹少量盐腌 15 分钟去腥；豆腐切厚片焯水去豆腥，椒蒿摘洗切段备用。热锅少油，葱姜、干辣椒下锅爆香，放入鱼两面煎至微黄定型，倒入足量清水没过整鱼。下入蘑菇、豆腐，大火烧开撇净浮沫，转小火慢炖 50 分钟。放入全部椒蒿，加盐、白胡椒、微量生抽调味，继续焖煮 20 分钟，椒蒿独有的草木鲜香融入鱼汤即可出锅。②阜康干煸炒面（新疆非遗面食，本地老牌人气主食）2 人份食材：高筋鲜拉条子 350g、羊后腿肉 200g、洋葱半个、青红椒各 1 个、蒜片、安集海辣皮子、生抽 2 勺、老抽半勺、盐、孜然粒

做法步骤
面条沸水煮至八分熟，捞出过凉水沥干，拌少许食用油防止粘连。羊肉切薄片，热锅凉油下肉片爆炒至出油变色，加蒜片、辣皮子、洋葱、青红椒炒出香味。调入生抽、老抽、盐、孜然翻炒入味，倒入备好的面条，全程大火快速颠炒 3 分钟，面条裹满酱汁干爽出锅。③阜康家常羊杂汤（天池脚下市井早餐标配）4 人份食材：羊骨 1 根、羊肚、羊心、羊肝、羊肠合计 600g、香菜、葱花、白胡椒、盐、辣椒油

做法步骤
羊杂加面粉反复揉搓去污，冷水加姜片焯水 10 分钟，捞出切细条；羊骨焯水后添足量清水，小火熬煮 90 分钟熬出浓白骨汤。骨汤煮沸后下入所有羊杂，小火炖煮 40 分钟至羊杂软烂，加盐、白胡椒调味。盛碗后撒葱花、香菜，依据口味淋辣椒油，搭配现炸油香同食风味更佳。④哈萨克包尔萨克（阜康牧区经典面点，搭配咸奶茶绝佳）食材：中筋面粉 500g、纯牛奶 220ml、鸡蛋 1 枚、酵母 5g、黄油 40g、白糖 25g、细盐 5g、食用油、洋葱丁少许

做法步骤
面粉加牛奶、鸡蛋、酵母、黄油、糖、盐揉成偏软面团，常温密封发酵 40 分钟至面团蓬松胀大。面团排气揉匀，拌入洋葱丁，擀成 0.5 厘米厚面皮，切菱形面块，二次醒面 20 分钟。锅中油温六成热，下入面块中火炸至两面金黄蓬松，捞出控油。⑤阜康阿魏草锅盔（九运街民俗主食，本地年货特色）食材：小麦粉 600g、干阿魏草碎 8g、酵母 6g、温水 320ml、食盐 6g、熟芝麻少许

做法步骤
温水化开酵母和面，加入阿魏草碎、食盐揉匀，静置醒发 1 小时。醒好的面团擀成大圆厚饼，饼面扎小孔、撒熟芝麻，放入平底锅。全程小火两面轮换干烙 40 分钟，烙至外皮焦脆、内部松软，麦香混着独特药香。⑥阜康回民牛肉丸子汤 + 自制油香（老城经典早餐组合）丸子用料：牛棒骨 1 根、牛瘦肉 500g、红薯粉块、菠菜、淀粉 2 勺、鸡蛋 1 个、葱姜、盐、白胡椒

油香用料：面粉 400g、温水、酵母、香豆粉少许、胡麻油
做法步骤
【丸子汤】
牛棒骨焯水，添水小火熬汤 90 分钟；牛肉剁成肉泥，加鸡蛋、淀粉、葱姜水反复摔打上劲，挤成丸子温水下锅煮熟捞出。骨汤煮沸，下入粉块、丸子、菠菜，加盐、白胡椒调味出锅。 【油香】面粉加水、酵母发酵至两倍大，拌入香豆粉揉匀分成小面剂，擀成圆饼。油温六成热，下锅炸至饼身金黄鼓起即可。⑦阜康孜然羊仔粒（博格达酒店招牌家常菜）食材：羔羊腿肉 400g、青红椒、洋葱、孜然粒、辣椒面、盐、生抽

做法步骤
羊肉切小丁，加少许生抽腌制 10 分钟；青红椒、洋葱改刀切块。热锅大火下羊肉丁爆炒至断生出油，放入配菜翻炒，撒孜然、辣椒面、盐，大火快炒 1 分钟出锅。⑧阜康红柳烤包子（天池农家乐爆款小吃，烤箱家庭版）面皮用料：面粉 300g、温水、少许盐；馅料用料：羊腿肉丁 350g、等量皮牙子丁、羊尾油丁、孜然、盐、白胡椒

做法步骤
面粉加盐、温水揉偏硬面团，醒面 20 分钟，分成小剂子擀成四边薄、中间厚的方形面皮。肉丁、洋葱丁、羊尾油丁混合，加孜然、盐、白胡椒拌匀。面皮包馅折成四方包子，表皮蘸少许清水，烤箱 200℃提前预热，烘烤 25 分钟至外皮金黄酥脆。除了八大硬菜，阜康蟠桃、打瓜籽远近闻名，夜市里红柳烤肉、馕坑肉、凉皮配上卡瓦斯，满满都是天山小城的人间烟火。
互动讨论：去过天池、来过阜康的朋友，这八道特色美食你最想动手复刻哪一道？在家制作时遇到揉面、调味难题，欢迎在评论区留言分享经验！
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